Des pâtisseries en folie !

Mes Amis Gourmands,

Après de nombreuses hésitations, j'ai finalement décidé de me lancer et de faire un cheesecake. J'ai gouté le cheesecake aux fruits rouges et au chocolat blanc du Starbucks mais je n'ai pas vraiment eu le coup de foudre pour celui-là.

J'en ai aussi gouté un dans un petit restaurant LA JACOBINE et ce fut un délice ! Bon déjà celui-là était fait maison et il était servi avec un coulis de framboises et une lègère crème anglaise huummmm...

Donc voilà la recette de mon premier cheesecake !

Temps de cuisson : 35 min à 150°  

Les ingrédients 

• 200 g de spéculos
• 50 g de beurre doux fondu
• 30g de sachet de praliné ou de noisettes
• 300g de philadelphia
• 100 g de sucre
• 1 oeuf entier
• 1 cuillère de jus de citron
• Un peu de poudre vanille
• Colorant rouge ou rose
• Sirop de rose
• des pétales de roses comestibles( facultatif surtout pour la déco) EVITEZ LES FLEURS DU FLEURISTE

Recette 

1. Tout d'abord il faut préparer la pâte du cheesecake : mixer les spéculos pour obtenir de la chapelure de spéculos, y incorporez le beurre fondu et le praliné en sachet ou la poudre de noisettes. Bien mélangez. Ensuite tapissez-en le fond d'un moule ( rectangulaire de préférence) moyen. Placez le moule au frais pendant une 15 de minutes.
2. Préchauffez le four à 150° . Mélangez dans un saladier le fromage philadelphia, le sucre, le jus de citron, et la vanille ainsi que le sirop de rose ou l'arôme rose. incorporez ensuite l'oeuf battu préalablement. Ajoutez ensuite le colorant rose ou un peu de colorant rouge.
3. Versez dans le moule et mettre au four pendant 35 minutes.
4. Une fois cuit, laissez le cheesecake refroidir et placez ensuite au froid pendant au moins 3H.

Le  cheesecake doit être servi bien frais. 

Vous pouvez y ajoutez pour la décoration des pétales de rose cristallisées :

- Enlever la base blanche de chaque pétale. badigeonnez de blanc d'oeuf battu les pétales de roses comestibles puis trempez les dans du sucre cristal. Les passer au four ou les laissez sécher à l'air libre.

Et voilà le résultat : bon c'est pas terrible esthétiquement et un peu sucré ! 

Pattissièrement vôtre.

Les photos seront bientot postées !

Amis Gourmands, 

Pour décorer vos gâteaux, cupcakes, et autres pâtisseries, je vous propose aujourd'hui un tutoriel pour apprendre à faire des fleurs en pâte d'amande. Facile à faire, demandant certes un peu de temps, une fleur en pâte d'amande fait toujours son petit effet et embellit vos gâteaux simplement. 

Tout d'abord, j'ai hésité entre la pâte d'amande et la pâe à sucre mais la pâte d'amande est plus facile à utiliser : faites toutefois attention à ne pas trop la manipuler et la chauffer car sinon elle devient collante.

Voici les accessoires que j'ai utilisé : 

• de la pâte d'amande rose
• des petites perles blanches nacrées 
• un rouleau à pâtisserie
• un spray alimentaire couleur pearl/argenté

1ère étape : faites des petites boules de pâtes d'amandes assez régulières

2ème étape : applatissez ces boules assez finement pour obtenir des pétales de roses 

3ème étape : il faut crée la base de la fleur son pistil. Former un petit bâton de pâte d'amande puis appuyez sur la base du batôn pour obtenir la forme ci dessous :

4ème étape : voici l'étape cruciale : la pose des pétales de rose. Entourez le pistil du premier pétale comme ceci :

5ème étape : Continuez à entourer la base avec les pétales. Pensez à bien appuyez pour bien coller les pétales et garantir le maintien de la fleur. A la fin il vous faudra retirer le surplus de pâte. 

Petit à petit la base devient de plus en plus épaisse : appuyez dessus et affinez la en longueur et enlevez ce qui ne sert pas.

Voici le résultat après quelques minutes :

6ème étape : Enlevez le bout du pistil qui dépasse et placez y trois petites perles nacrées

7 ème étape : enfin donnez un petit coup de spray à votre jolie fleur pour la rendre encore plus belle !

Et voilà le résultat final ! J'espère que ce tutoriel vous plait !

Nouvelle année, nouveaux essais !!!!

Alors voilà pour tout vous dire mes amis gourmands, je suis allée manger à Hippopotamus et en dessert j'ai choisi de prendre un fromage blanc crumble citron je ne me souviens plus bien du nom qui se composait d'une base de fromage blanc puis une couche de crème citron et du crumble avec beaucoup de chantilly au dessus. 

J'ai beaucoup aimé ce dessert sauf le surplus de chantilly mais passons j'ai donc essayé de la reproduire à ma façon ce qui a donné le résultat suivant  : 

La recette ( bientôt)

Voici la charlotte Chocolat- Framboise pour Noël 2012 

La recette que j'ai trouvé se trouve ici : http://www.ptitchef.com/recettes/dessert/la-plus-belle-des-charlotte-a-la-mousse-a-la-framboise-et-a-la-m-fid-248799

Je n'ai pas fait mes biscuits à la cuillère moi-même j'ai utilisé ceux que j'avais déjà chez moi : je les ai trempé dans du jus d'orange pour les ramollir un peu et les placer dans la charlotte. 

J'ai laissé pour ma part la charlotte au moins  24h au frigo pour être sûr que le soir de noël elle se démoulerait parfaitement : mission réussie.

Pour le décor : j'ai ajouté au dernier moment des framboises au dessus, des billes dorés et des billes blanches en pâte à sucre. La rose blanche est également faite en pâte à sucre. J'ai également utilisé un spray couleur pearl pour donner un aspect plus brillant à mon gâteau.

Patissièrement vôtre. 

Voici les photos !!!!

Voici le gâteau que j'ai fait pour le jour de l'an! J'espère qu'il vous plaira !!

Pour la décoration :

j'ai utilisé de la pâte à sucre verte renshaw acheté à Cake and Bake Accesoiries ( voir rubriques bonnes adresses),

de la pâte à sucre blanche pour les rubans,

de la pâte d'amande rouge pour la grande rose du milieu et les petites fleurs autour du cadeau.

des billes blanches nacrées placées au centre des fleurs,

du spray couleur pearl pour donner un aspect plus scintillant au cake.

Pour les rubans : je vais vous faire un tutoriel bientôt.

Voici mon dernier cake : le Cake Chanel 

Les ingrédients pour les 2 étages du gâteau 

Vous pouvez prendre n'importe quelle recette classique de cake : je vous suggère de prendre une base similaire à la recette des cupcakes avec du beurre demi-sel qui atténuera le sucré de la pâte à sucre et des décors en pâte d'amande. Il faut ensuite diviser la pâte en deux et colorer chaque partie différement. 

C'est la principale difficulté de ce gâteau savoir équilibrer le sucré du gâteau. J'ai utilisé de la crème au beurre à base de sucre glace et de beurre doux pour lier les 2 étages du gâteau à l'aide d'une spatule mais cela reste assez sucré. 

Pour les décors  :

- Pâte d'amande rouge et noir 

- Pâte à sucre blanche ( achetée dans le magasin "Du bruit dans la cuisine")

- Utilisation d'un spray alimentaire  couleur pearl ( trouvé chez Cake and Bake : voir rubriques bonnes adresses)

Voici mes décorations et les ingrédients que j'ai utilisé pour la décoration. Je vous conseille de faire les décorations en avance car c'est l'étape qui prend le plus de temps.

voici mon cake Chanel : 

Patissièrement vôtre. 

Ce gâteau est monté sur 3 étages reliés par de la crème au beurre à la vanille !

Voici les photos :

Pour la décoration : pâte à sucre blanche et rose. j'ai improvisé totalement la décoration sur ce gâteau ! Je vous en dirai plus prochainement

Pour les 3 étages : Base de cake classique que vous séparez en 3 : ajoutez les colorants de votre choix à chacune des parties. faire cuire dans un petit moule rond les parties sont cuites séparément. Une fois les parties de cake refroidies vous pouvez les lier grâce à une crème au beurre ( 100g de beurre doux mou, 300g de sucre glace et de la vanille en poudre).

Voici ma recette pour des cupcakes à la violette ! 

Alors tout d'abord il vous faut faire la base !

Equipement nécessaire : 

- Un moule à muffins

- Des caissettes à cupcakes 

- Une cuillère à glace 

- arôme violette et colorant violet

Ingrédients pour la base des cupcakes :

• 3 oeufs
• 140 g de farine comprenant 1/3 d'un sachet de levure chimique ( j'en mets un peu plus pour faire davantage gonfler les gâteaux)
• 130g de sucre ( dont 1 sachet de sucre vanillé si vous le souhaitez : perso je mets de la vanille en poudre, 1/2 cuillère à café que j'ai acheté dans un magasin "du bruit dans la cuisine")
• 150 g de beurre demi-sel mou de préférence
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Etapes 

1. Préchauffez le four à 180° .
2. Alors tout d'abord battez les oeufs avec le sucre en poudre pour obtenir un mélange mousseux.
3. Ajoutez la farine tamisée, bien mélangez, incorporer ensuite le beurre demi-sel mou et mélangez à nouveau afin d'obtenir une pâte homogène et ajoutez la vanille en poudre. 
4. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter un colorant à votre pâte.
5. Mettre les caissettes des cupcakes dans les emplacements du moule à muffins. Remplir au 3/4 les caissettes, vous pouvez vous aider d'une cuillère à glace qui vous donnera généralement la bonne dose pour chaque cupcake.
6. Enfournez les cupcakes : laissez les cuire entre 20 - 25 minutes.

Ingrédients pour la crème au beurre à la violette

• 100g de beurre doux mou
• 300 g de sucre glace environ 
• 3 gouttes d'arôme violette 
• Colorant Violet

Pour faire la crème au beurre vous pouvez utiliser soit un robot patissier soit un fouet.

Travaillez le beurre mou coupé en petits dés avec le sucre glace que vous incorporez progressivement jusqu'à obtenir une crème homogène. vous obtenez un mélange asez pâteux et un goût très sucré . Ajoutez ensuite l'arôme et le colorant et mélangez à nouveau.

Mettre la crème dans une poche à douilles pour décorer les cupcakes refroidis.

Pour la décoration : laissez parler votre imagination !!!

J'ai utilisé de la pâte à sucre blanche et des billes dorées.

Patissièrement vôtre.

Amis gourmands,

Je ne sais pas si vous connaissez la chaîne de magasins HEMA ? 

J'y suis allée de nombreuses fois pour acheter des caissettes de cupcakes qui sont vraiment abordables ( 3€ les 200 pour les modèles basiques : pour les autres modèles il y a souvent moins de caissettes pour le même prix mais les caissettes sont plus originales)

J'ai aussi acheté des petites décorations en sucre pour cupcakes ou pour décorer d'autres gâteaux sont vraiment pas mal et leur prix est très intéressant. Par exemple vous pouvez avoir des petits coeurs en sucre pour 1,75€.

Vous trouverez aussi des moules en papier pour des mini cakes ou encore différentes couleurs de pâte d'amande ( noir, rouge, jaune, blanche, ... pour 1,5€). Je l'ai testé la texture est un peu collante, mais j'ai bien aimé le résultat sur mes gâteaux.

 Par contre leurs fondants sont décevants,  j'ai été très déçue car il ne se conserve pas et durcit immédiatement. Il est trop difficile à manipuler !

Si vous ne voulez pas vous ruiner en vous équipant d'accessoires de pâtisserie, ce magasin est vraiment pas mal au niveau des petits accessoires, je vous déconseille les mixeurs et autres robots vendus par l'enseigne car ils ne sont pas très solides. 

Patissièrement vôtre.

Amis gourmands, 

Je vous conseille d'aller dans cette boutique ! C'est une boutique spécialisée dans les cupcakes ( accesoires, caissettes, pâte à sucre, ...), dans les accesoires nécessaires pour les " cake design" les gâteaux anglosaxons recouverts de pâte à sucre notamment.

J'ai notament trouvé dans ce magasin des moules de différentes tailles pour créer des pièces montées.

Les prix sont relativement abordables : par exemple pour la pâte à sucre vendue dans ce magasin est 2 fois moins chère que celle que j'ai pu trouver dans des chaines de magasins spécialisés.

Cake and Bake propose également des ateliers de cuisine pour créer des gâteaux uniques : je ne l'ai pas encore testé je vous en dirais plus si je me décide à y participer.

Voici l'adresse : 

CAKE & BAKE accessories
5 Rue de Lancry
75010 Paris

Métro Jacques Bonsergent ( plus pratique et plus près) ou République 

Si vous habitez en dehors de la région parisienne, pas de panique vous pouvez commander en ligne sur leur site : http://www.cakebake.eu/